白酒的头曲、二曲、特曲分别是什么意思?
特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。 改革开放前，酿酒技师和作坊老板们就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。 元代以来，蒸馏烧酒开始普及，很大一部分麦曲用于烧酒的酿造。因而传统的麦曲中分化出一种大曲，虽然在原料上与黄酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特点。到了近现代，大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不同类型的酒曲。 扩展资料 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 1.麦曲，主要用于黄酒的酿造；
麦曲和黄酒有什么关系?
麦曲是酿造黄酒的酒曲。 制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 黄酒和白酒后期工艺不同，这个是由于使用酒曲的不同，味道也会不同，传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。
酒用小麦与麦曲的区別?
酒用小麦是釀酒中用的原料，麦曲则是在釀酒工艺中使用的让小麦发酵的"酵母″，两者是不同的东西。用了酵母才使小麦中的糖分转化成酒(乙醇)。
酒用小麦与麦曲的区別?
酒用小麦与麦曲区別：麦 曲主要用于黄酒的酿造，用麦曲酿制黄酒，是非常缓慢的过程，要让微生物慢慢发生作用。黄酒发酵时间，需要从冬季的两个月到春秋季节的一个月时间不等。小麦的微生物含量相对麦曲要丰富得多，所以酿制时间也就无需那么长，通常情况下5-7 天就差不多了。
