白酒的头曲、二曲、特曲分别是什么意思?
特曲、头曲、二曲、三曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。在酿酒界,品质最好的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。 改革开放前,酿酒技师和作坊老板们就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。 元代以来,蒸馏烧酒开始普及,很大一部分麦曲用于烧酒的酿造。因而传统的麦曲中分化出一种大曲,虽然在原料上与黄酒用曲基本相同,但在制法上有一定的特点。到了近现代,大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不同类型的酒曲。 扩展资料 现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是: 1.麦曲,主要用于黄酒的酿造;
麦曲和黄酒有什么关系?
麦曲是酿造黄酒的酒曲。 制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。 黄酒和白酒后期工艺不同,这个是由于使用酒曲的不同,味道也会不同,传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。
酒用小麦与麦曲的区別?
酒用小麦是釀酒中用的原料,麦曲则是在釀酒工艺中使用的让小麦发酵的"酵母″,两者是不同的东西。用了酵母才使小麦中的糖分转化成酒(乙醇)。
酒用小麦与麦曲的区別?
酒用小麦与麦曲区別:麦 曲主要用于黄酒的酿造,用麦曲酿制黄酒,是非常缓慢的过程,要让微生物慢慢发生作用。黄酒发酵时间,需要从冬季的两个月到春秋季节的一个月时间不等。小麦的微生物含量相对麦曲要丰富得多,所以酿制时间也就无需那么长,通常情况下5-7 天就差不多了。